都說(shuō)魯酒“山頭林立”，小日子卻都過(guò)得不錯(cuò)，咋做到的呢？

天寶五年（746年），李白到達(dá)中都（治所在今山東汶上縣），有位名叫逄七朗的小官，攜魯?shù)氐拿谰萍磅r魚(yú)，前去拜訪。李白作《酬中都小吏攜斗酒雙魚(yú)于逆旅見(jiàn)贈(zèng)》酬謝，此詩(shī)以“魯酒若琥珀”開(kāi)篇，贊譽(yù)魯酒是“好酒、美酒”。而被眾人熟知的“蘭陵美酒郁金香”，則是李白在開(kāi)元二十八年，品嘗蘭陵美酒后寫下的名句。

千年以后，魯酒軍團(tuán)以低度濃香的特色、科技先行的銳氣、人才儲(chǔ)備的優(yōu)勢(shì)、文化賦能的底色，高奏魯酒高質(zhì)量發(fā)展的澎湃篇章。

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發(fā)揮人才儲(chǔ)備優(yōu)勢(shì)

一個(gè)白酒企業(yè)擁有國(guó)家評(píng)委的多少，在很大程度上反映了該企業(yè)質(zhì)量技術(shù)能力的高低；一個(gè)產(chǎn)區(qū)擁有國(guó)家評(píng)委的多少，從一定程度上決定了這個(gè)產(chǎn)區(qū)發(fā)展的厚度與廣度。

作為孔孟之鄉(xiāng)，山東尊禮重教，在酒業(yè)人才梯隊(duì)建設(shè)方面，魯酒人走在了行業(yè)的前列。

近日，中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)印發(fā)《關(guān)于聘任第十屆白酒評(píng)委的通知》（中國(guó)食協(xié)[2023]8號(hào)）和《關(guān)于聘任第十屆白酒特邀評(píng)委的通知》（中國(guó)食協(xié)[2023]9號(hào)）?！锻ㄖ凤@示，山東扳倒井股份有限公司董事長(zhǎng)趙紀(jì)文等3人獲“第十屆白酒特邀國(guó)家評(píng)委”，山東花冠酒業(yè)有限公司郭建民等18人“免試?yán)m(xù)聘第十屆白酒國(guó)家評(píng)委”，山東紅太陽(yáng)酒業(yè)集團(tuán)有限公司孫守營(yíng)等21人“考試?yán)m(xù)聘第十屆白酒國(guó)家評(píng)委”，山東景芝白酒有限公司劉春艷等13人“考試新聘第十屆白酒國(guó)家評(píng)委”，第十屆白酒國(guó)家評(píng)委，山東省共計(jì)55人，總數(shù)列四川省之后，位居全國(guó)第二位。

正是有了這些國(guó)家級(jí)白酒評(píng)委的加持，魯酒的品質(zhì)之路，才走得更穩(wěn)、更深遠(yuǎn)。作為中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)白酒專家組成員，中國(guó)釀酒大師、國(guó)井集團(tuán)副總裁、總工程師張鋒國(guó)指出，山東有產(chǎn)區(qū)的地理位置優(yōu)勢(shì)、氣候優(yōu)勢(shì)，同時(shí)又有人才和科研的優(yōu)勢(shì)，人才與科研的發(fā)展是相輔相成的，魯酒在釀酒微生物研究、香型融合與口感創(chuàng)新方面，積累了大量的經(jīng)驗(yàn)，這與人才梯隊(duì)的建設(shè)與儲(chǔ)備密不可分。“今后，基于幾大優(yōu)勢(shì)的強(qiáng)力釋放，魯酒的特色之路會(huì)越走越寬，魯酒的品質(zhì)之路會(huì)愈加堅(jiān)實(shí)有力。”

02

發(fā)揮低度濃香的品類優(yōu)勢(shì)

山東是白酒生產(chǎn)大省，也是白酒消費(fèi)大省。目前，山東省白酒生產(chǎn)企業(yè)達(dá)500多家，具有一定規(guī)模的企業(yè)有70多家，山東白酒的文化底蘊(yùn)厚、企業(yè)數(shù)量多、市場(chǎng)潛力大，誠(chéng)然，與白酒生產(chǎn)強(qiáng)省相比，魯酒仍有一定的差距。在現(xiàn)有的市場(chǎng)語(yǔ)境下，發(fā)揮品質(zhì)優(yōu)勢(shì)、品類優(yōu)勢(shì)，成為魯酒突破的一個(gè)亮點(diǎn)。

低度濃香作為魯酒的一大特色，目前，80%以上的魯酒規(guī)模企業(yè)，核心產(chǎn)品是低度濃香。低度濃香發(fā)展到現(xiàn)在，從“重香”向“重味”轉(zhuǎn)變，呈現(xiàn)出“窖香淡雅、舒適、酒體綿甜凈爽、各味協(xié)調(diào)統(tǒng)一”的變化。

早在20世紀(jì)80年代后期，39度孔府家酒橫空出世，開(kāi)創(chuàng)了中國(guó)規(guī)?；a(chǎn)低度白酒的先河。如今，魯酒的低度濃香形成了“品質(zhì)第一、產(chǎn)量第一、銷量第一”的品類優(yōu)勢(shì)。當(dāng)下，“喝好喝少”成為主流消費(fèi)心理，年輕消費(fèi)者追求“微醺”“愉悅放松”的酒飲體驗(yàn)，乘著健康酒飲的東風(fēng)，魯酒企業(yè)正在“講好一杯美酒故事”，重振山東酒業(yè)雄風(fēng)。

見(jiàn)證魯酒多年發(fā)展軌跡的山東省糖酒副食品商業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)薛劍銳，一直強(qiáng)調(diào)魯酒企業(yè)要發(fā)揮低度濃香的品類優(yōu)勢(shì)，魯酒企業(yè)要走好自己的路，精準(zhǔn)抓“品質(zhì)建設(shè)與市場(chǎng)開(kāi)拓”這兩個(gè)關(guān)鍵要素，瞄準(zhǔn)消費(fèi)多元化需求的賽道，形成魯酒高質(zhì)量發(fā)展的澎湃動(dòng)力。

值得一提的是，魯酒的優(yōu)勢(shì)特色在于低度濃香，作為農(nóng)業(yè)大省、產(chǎn)糧大省，依托多樣化的生態(tài)環(huán)境條件，魯酒形成了多香并進(jìn)的優(yōu)勢(shì)，擁有芝麻香、醬香、濃香、兼香等多香型的生產(chǎn)能力，魯酒企業(yè)在技術(shù)升級(jí)、科研創(chuàng)新的加持下，形成了多香競(jìng)艷的格局。

例如，20世紀(jì)景芝酒業(yè)研發(fā)推出了芝麻香，結(jié)束了山東沒(méi)有自主香型的歷史；云門酒業(yè)的系列醬酒、古貝春的古貝元、秦池酒業(yè)的龍琬醬酒、景陽(yáng)岡的賴茆酒等，均是師承茅臺(tái)工藝、融合山東地貌氣候特征，成長(zhǎng)為“北派醬香”力作；還有國(guó)井集團(tuán)的國(guó)井國(guó)香、花冠酒業(yè)的魯雅香、趵突泉的泉香、融入海洋生態(tài)環(huán)境的瑯琊香、沂蒙老區(qū)的馥雅香，均是自主研發(fā)、備受市場(chǎng)認(rèn)可的新香型。

03

科創(chuàng)，推動(dòng)魯酒前行的不竭動(dòng)力

莊子說(shuō)，世無(wú)常貴，事無(wú)常師。意為任何事物都在不斷的發(fā)展變化之中，沒(méi)有永恒的地位尊貴，也沒(méi)有恒一不變的師法對(duì)象。

產(chǎn)業(yè)發(fā)展，也是如此。

流淌著“天行健，君子以自強(qiáng)不息”精神血脈的魯酒人，深信幸福是奮斗出來(lái)的，業(yè)績(jī)是打拼出來(lái)的，堅(jiān)守科技賦能產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的長(zhǎng)遠(yuǎn)之路。

白酒作為開(kāi)放式發(fā)酵的產(chǎn)物，酒質(zhì)的成色與環(huán)境、氣候、水源等要素息息相關(guān)。近年來(lái)，魯酒加大與相關(guān)科研院所合作，在釀酒微生物研究、香型創(chuàng)新、智能釀造、生態(tài)釀造等方面，賦予了魯酒一顆“科技芯”。

在云門酒業(yè)“2023年戰(zhàn)略發(fā)展大會(huì)”上，云門酒業(yè)集團(tuán)黨委書(shū)記、董事長(zhǎng)汲英民表示，云門酒業(yè)將在堅(jiān)持品質(zhì)為本的基礎(chǔ)上，圍繞青州特色產(chǎn)區(qū)，打造專屬酒莊，擴(kuò)大優(yōu)質(zhì)原糧種植基地面積，強(qiáng)化專業(yè)人才梯隊(duì)建設(shè)，打造中國(guó)北方醬香型白酒研究院。

山東景芝白酒有限公司副總經(jīng)理趙德義表示，近年來(lái)，山東景芝白酒有限公司投入科研力量，以“風(fēng)味、健康”為導(dǎo)向，對(duì)工藝、風(fēng)味、酒體設(shè)計(jì)進(jìn)行優(yōu)化，并與江南大學(xué)開(kāi)展技術(shù)合作，提升口感舒適體驗(yàn)，下一步，景芝酒業(yè)還將開(kāi)展芝香與生態(tài)環(huán)境的研究。

科技，是推動(dòng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展、企業(yè)前行的不竭動(dòng)力。古貝春集團(tuán)投資興建了5500平方米的科研大樓，與中國(guó)食品發(fā)酵院、江南大學(xué)、齊魯工業(yè)大學(xué)等合作，建設(shè)古貝春院士工作站、齊魯技能大師特色工作站等，為品質(zhì)發(fā)展與產(chǎn)品創(chuàng)新保駕護(hù)航。

04

發(fā)揮文旅資源優(yōu)勢(shì)，好客山東有好酒

2018年，山東省出臺(tái)《關(guān)于加快培育白酒骨干企業(yè)和知名品牌的指導(dǎo)意見(jiàn)》，提出，“著力在中高端消費(fèi)、創(chuàng)新引領(lǐng)、酒旅融合等領(lǐng)域培育新增長(zhǎng)點(diǎn)、形成新動(dòng)能，打造山東省白酒整體品牌，提升整體競(jìng)爭(zhēng)力，構(gòu)建全省白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展新格局”。近年來(lái)，山東省白酒企業(yè)在品質(zhì)建設(shè)、品牌建設(shè)、“數(shù)智化”釀造、文旅融合等方面，進(jìn)行了積極探索與實(shí)踐，打造了新釀造模式、構(gòu)筑了新消費(fèi)場(chǎng)景，品牌影響力不斷壯大、市場(chǎng)根據(jù)地不斷擴(kuò)大，為消費(fèi)者奉獻(xiàn)了一瓶瓶?jī)?yōu)質(zhì)酒、放心酒。

山東趵突泉酒業(yè)全力打造了“泉香酒莊”，就采用智能化、信息化、大數(shù)據(jù)、物聯(lián)網(wǎng)等先進(jìn)的制造手段和管理手段，打造“智能釀造”的智慧工廠。濟(jì)南趵突泉釀酒有限責(zé)任公司生產(chǎn)副總呂志遠(yuǎn)提出，通過(guò)“種釀合一、釀藏合一以及文旅合一”等新模式，讓消費(fèi)者感受企業(yè)生態(tài)之美、產(chǎn)品特色之美。

近來(lái)，刷爆網(wǎng)絡(luò)的文化類節(jié)目——《黃河文化大會(huì)》，由“泰山酒業(yè) 穩(wěn)如泰山酒”獨(dú)家冠名，來(lái)自全國(guó)各地的黃河文化愛(ài)好者齊聚一堂，共赴一場(chǎng)黃河文化之約，其不僅傳播了從未斷代的黃河文化，也滋養(yǎng)了我們一顆熱愛(ài)傳統(tǒng)文化、熱愛(ài)祖國(guó)大好河山的拳拳之心。

老子說(shuō)，勝人者有力，自勝者強(qiáng)，強(qiáng)行者有志。

無(wú)論是科技的加持，還是人才隊(duì)伍的建設(shè)，以及文化賦能等，如今的魯酒人正在以“自勝者”的姿態(tài)，不斷超越自我，魯酒未來(lái)可期！

來(lái)源：華夏酒報(bào)