植物基乳品消費(fèi)新趨勢！
提高植物基乳制品替代品的營養(yǎng)成分，可能成為新一代植物基乳制品產(chǎn)品的催化劑，以滿足消費(fèi)者對營養(yǎng)健康的期望。
嘉吉最近的調(diào)研結(jié)果顯示:“與去年的研究相比，更多的人對‘彈性飲食’持開放態(tài)度，這意味著他們?nèi)匀粫谑秤弥参锘a(chǎn)品的同時食用動物乳制品?！?nbsp;
在其最近的調(diào)查中，遵循純素食飲食的消費(fèi)者減少了(2022年為9%，2021年為14%)。結(jié)果顯示，積極避免食用含有動物成分的乳制品的消費(fèi)者數(shù)量出現(xiàn)了更大的下降——2021年，40%的消費(fèi)者不食用動物乳制品；到2022年，這一數(shù)字已降至不到十分之三。
“顯然，越來越多的植物性乳制品消費(fèi)者對這兩類乳制品都持開放態(tài)度。他們可以一邊喝傳統(tǒng)牛奶，一邊喝植物基替代牛奶?！?/span>
強(qiáng)化植物基替代品的營養(yǎng)
在與傳統(tǒng)乳制品的營養(yǎng)競爭中，植物基替代品通常需要加強(qiáng)產(chǎn)品的營養(yǎng)。傳統(tǒng)乳制品具有高蛋白和鈣含量以及大量的維生素B2、碘和生物素，植物基替代品可能在營養(yǎng)成分上有所不同。
蛋白質(zhì)強(qiáng)化是改善植物基替代品的關(guān)鍵方法。“為了達(dá)到高蛋白含量，同時提供完整的蛋白質(zhì)，制造商可以考慮混合兩種植物蛋白質(zhì)。例如，嘉吉在Puris 2.0 方面取得了巨大成功，這是一種豌豆蛋白，可提供10克至20克的蛋白質(zhì)含量，結(jié)合其他蛋白質(zhì)，這可以提供完整的蛋白質(zhì)狀況?！?/span>
就營養(yǎng)成分而言，豌豆蛋白的半胱氡酸和蛋氨酸含量低，但賴氡酸含量高，將且與賴氡酸含量低但半胱氨酸和蛋氨酸含量高的大米蛋白配對，可產(chǎn)生完整的蛋白質(zhì)。
據(jù)嘉吉稱，除豌豆外，蠶豆和大麻蛋白也越來越受歡迎，Innova Market Insights的數(shù)據(jù)顯示，這兩種蛋白質(zhì)是2017年至2019年乳制品和肉類替代品中增長最快的植物性蛋白質(zhì)。
冰淇淋受歡迎
此次調(diào)研結(jié)果顯示，植物性冰淇淋的普及在這一領(lǐng)域僅次于植物性乳制品替代品。“冰淇淋對許多人來說是放縱的產(chǎn)品，所以滲透水平傳統(tǒng)上不是很高。但這種情況正在改變，我們的研究清楚地表明，植物基牛奶為植物性冰淇淋等其他植物替代品提供了途徑?！?/span>
奶酪同時也是一個潛在的增長和研發(fā)創(chuàng)新領(lǐng)域。“植物基奶酪的機(jī)會存在于餐飲服務(wù)中，比如披薩，但技術(shù)還需要進(jìn)步才能將植物奶酪提升到一個新的水平。就奶酪行業(yè)目前所處的位置而言，奶酪被視為‘第一代’。就口味而言，與植物性牛奶相比，這是一個非常成熟的領(lǐng)域。對于制造商來說，這是一個推進(jìn)和發(fā)展的機(jī)會?！?nbsp;
根據(jù)FMCG Gurus的數(shù)據(jù)，超過80%的消費(fèi)者表示，口味是他們購買選擇的一個影響因素，五分之一的全球消費(fèi)者仍然懷疑植物成分的替代品能否達(dá)到口感。與此同時，乳制品奶酪的消費(fèi)量在全球范圍內(nèi)也在上升，Statista預(yù)計(jì)該市場將以每年5.48%的速度增長，而美國將創(chuàng)造最多的收入。
“傳統(tǒng)牛奶是自20世紀(jì)70年代以來一直在減少，這是由于社會變化，乳糖不耐受率上升，以及飲料行業(yè)選擇的爆炸式增長，而純素食和彈性素食只是其中的兩個因素。”
但根據(jù)嘉吉公司的調(diào)研，植物性牛奶顯然已經(jīng)蠶食了乳制品市場，目前所有牛奶中約10%是植物性牛奶。在植物基乳制品中，燕麥，過去只占植物基替代品的1%，現(xiàn)在正在增加。
精確發(fā)酵——令人興奮的第三空間
精確發(fā)酵被列為乳制品行業(yè)的下一個大趨勢已經(jīng)有一段時間了，一些人預(yù)測，微生物發(fā)酵衍生乳制品的商業(yè)化將極大地挑戰(zhàn)植物基乳制品行業(yè)。
“將精確發(fā)酵視為乳品業(yè)令人興奮的第三空間，除了傳統(tǒng)的乳制品和植物性替代品，對于許多制造商來說，升級技術(shù)仍然是一個障礙。但商業(yè)化無疑是一個令人興奮的命題。”
信息來源：https://www.dairyreporter.com/Article/2022/11/14/from-high-protein-content-to-oat-milk-cargill-on-what-s-next-for-plant-based-dairy
來源：食品飲料行業(yè)觀察
