維生素、礦物質在功能性飲料中起著主要作用

疫情激發(fā)了消費者對維生素和礦物質的興趣。專家指出，如今越來越多的消費者開始意識到“better-for-you”(BFY)飲料的趨勢，他們在尋求能提供強化營養(yǎng)的功能性飲料。

專家表示:“疫情重新喚起了人們對可靠維生素和礦物質的意識，如維生素D、維生素C和鋅。許多消費者對K2等維生素的免疫功效覺醒了。飲料制造商熱衷于利用這些趨勢?！?/span>

Glanbia Nutritionals也表達了類似的觀點。如今的消費者對飲料的需求不僅僅是提神，許多人開始轉向支持健康的強化功能飲料?！癇FY飲料的趨勢轉化為消費者對維生素和礦物質的更多興趣，以支持免疫健康和整體更好的健康預防方法?！?/span>

ADM也指出，許多消費者正在轉向方便的解決方案，他們可以很容易地將其納入日常生活?！耙虼?，飲料一直是功能性成分的首選形式，事實上，89%的全球消費者表示，他們更喜歡功能性食品和飲料形式的產(chǎn)品。氣泡水、即飲茶、可飲用酸奶、冰沙和能量飲料等多種形式產(chǎn)品為消費者提供了方便、可選性和愉快的感官體驗。”

針對性功能支持

隨著BFY飲料趨勢的持續(xù)上升，消費者不僅在尋找能促進健康的飲料，而且還在尋找富含特定維生素和礦物質的飲料，以幫助滿足各種需求。

支持免疫功能的產(chǎn)品仍然是全球消費者的首選。例如，全球消費者將免疫功能(66%)和消化健康(56%)列為他們希望在未來一年改善的兩個關鍵健康領域。支持這些健康屬性的飲料正在成為趨勢。在美國，87%的消費者對含有支持免疫功能成分的產(chǎn)品感興趣，其中78%的消費者對維生素C特別感興趣，76%對維生素A感興趣，65%對維生素D4感興趣。

此外，另一個大趨勢是消費者對提供多種益處的混合產(chǎn)品的需求不斷增長。

維生素和礦物質的一大優(yōu)點是，它們?yōu)橄M者所熟悉，但將它們與更“有前途的”定位的成分結合在一起，還有創(chuàng)新的空間。這可能包括具有抗氧化功效的植物提取物。例如，在2018年至2020年期間，含有功能性植物成分的新產(chǎn)品上市增加了近100%。益生菌也可以是維生素的好搭檔。

此外，ADM指出，隨著消費者越來越意識到腸道健康和整體健康之間的聯(lián)系，腸道微生物支持解決方案可以作為強化飲料的配套產(chǎn)品。“隨著消費者尋求有針對性的支持，對腸道微生物支持解決方案的需求正在補充功能性飲料中添加的維生素和礦物質。我們正在不斷識別新的微生物菌株，以支持不斷增長的消費者需求。”

專家還指出，越來越多的積極消費者正在了解維生素K2在促進骨骼健康等方面的重要性?！懊總€人都應該服用骨骼支持補充劑，因為我們的骨骼會隨著年齡的增長而退化。我們的骨骼在不斷更新，這對維持機械和代謝功能至關重要。然而，隨著年齡的增長，這些基本功能的活動減弱，使我們患上與骨骼相關的致殘病理?！?/span>

挑戰(zhàn)

由于許多成分會影響飲料的溶解度、穩(wěn)定性和感官質量，專家們強調了在配方中添加維生素和礦物質時面臨的各種挑戰(zhàn)。

ADM專家表示：“愉快的感官體驗是任何消費的關鍵。但添加的維生素和礦物質會影響飲料的整體口感和質地，影響感官體驗，并帶來配方上的挑戰(zhàn)。例如，一些植物蛋白、植物成分以及維生素和礦物質可能具有固有的異味，可以改變飲料的顏色、粘度、味道和口感。含有不同成分相互作用的多功能飲料也可能存在分離、起泡、絮凝或沉淀的問題?！?/span>

雖然在配方中添加礦物質可能會帶來味覺上的挑戰(zhàn)，但“對維生素來說，穩(wěn)定性是一個很大的挑戰(zhàn)?！贝送?，對于飲料開發(fā)商來說，在配方過程中，保質期也至關重要。隨著時間的推移，添加的維生素和礦物質有可能因暴露在熱、光、氧和水中而降解。而穩(wěn)定性和溶解度也會給一些植物成分帶來挑戰(zhàn)。

一些配方上的挑戰(zhàn)可以通過封裝來解決。“膠囊可以保護維生素免受與其他營養(yǎng)物質(如礦物質)的負面作用，并在加熱過程中在一定程度上保護營養(yǎng)物質。特定的水溶性封隔物可以通過雙層封隔物緩慢或分階段釋放，也可以通過不溶性封隔物設計在加熱過程中完全融化，冷卻后完全溶解。”

隨著時間的推移，一些礦物質相互作用會主動破壞維生素。封裝礦物質或維生素都可以減少或防止這些負面的相互作用，幫助保護和延長保質期。

健康需求、清潔標簽

盡管某些人口結構更容易缺乏維生素和礦物質，但專家指出，所有年齡層的人口結構都受益于健康狀況的改善。

Kerry專家說:“某些飲料形式絕對會對特定的一代人產(chǎn)生更大的吸引力。例如，在18歲至25歲的消費者中，近一半的人喝運動營養(yǎng)飲料，五分之一的人說他們總是在運動前、運動中或運動后喝這些飲料。與此同時，近40%的千禧一代表示，看到對健康生活方式產(chǎn)品的積極研究會鼓勵他們購買，而51%的千禧一代表示，他們會對產(chǎn)品及其成分進行自己的研究?！?/span>

ADM指出，許多人都在尋找清潔標簽?！拔覀兊难芯勘砻?，簡單、可識別的成分會影響消費者的購買決定。除此之外，消費者對天然原料的偏好也在影響功能性飲料的種類。除了可能來自植物的維生素和礦物質外，消費者認為‘更接近自然’的其他水果、蔬菜和植物蛋白質也在吸引消費者的注意力。”

Kerry專家補充說，就特定的健康領域而言，“在疫情之后，具有免疫支持功能的飲料受到消費者的歡迎。將維生素和礦物質與其他流行的免疫保健成分搭配在一起是有意義的。其他趨勢健康需求狀態(tài)包括認知健康。”

“全球40%的消費者表示，營養(yǎng)飲料是共同健康益處的首選形式。這顯然表明，人們對鈣等礦物質、omega-3成分等時下流行的產(chǎn)品的需求仍在繼續(xù)?！?/span>

通過添加清潔成分，飲料品牌不僅可以生產(chǎn)出支持個人健康的飲料，也可以生產(chǎn)出支持地球健康的飲料。“將熟悉的植物蛋白質和有益健康的成分，如豌豆蛋白、谷物、豆類、堅果和種子，加入到冰沙、奶昔、乳制品和植物酸奶飲料以及其他功能飲料中，對既尋求蛋白質強化等健康屬性，又尋求清潔標簽的消費者很有吸引力。飲料品牌如果能提高維生素、礦物質和其他功能性成分來源的透明度，就能吸引消費者的注意?！?/span>

來源：https://www.bevindustry.com/articles/95445-vitamins-minerals-play-starring-role-in-functional-beverages

來源：食品工業(yè)科技