低負(fù)擔(dān)吃油，功能性食用油風(fēng)潮來(lái)襲

“民以食為天，食以油為先?！?/span>

食用油在居民日常生活中占據(jù)著舉足輕重的地位。烹飪、加工食物時(shí)，食用油可以增加其風(fēng)味，即便在燜飯時(shí)，在水中加幾滴植物油或動(dòng)物油，出鍋的飯也會(huì)更松軟、香潤(rùn)、不煳鍋，不僅如此，食用油還具有保存食物的用途，如，延長(zhǎng)活魚(yú)離水存活時(shí)間。將活魚(yú)的兩側(cè)鰓蓋輕輕揭開(kāi)，在鰓上涂抹少許食用油，防止鰓體干燥，以達(dá)到短效“保鮮”。

回顧上世紀(jì)，老一輩提著油壺打散裝油的景象已成為歷史，而自精煉油概念問(wèn)市以后，我國(guó)食用油行業(yè)開(kāi)始了漫長(zhǎng)的小步迭代，從第一階段的動(dòng)物油脂為主導(dǎo)，到第二階段的花生油、菜籽油、玉米油、橄欖油、核桃油等植物油成為主流，再到現(xiàn)階段，被賦予越來(lái)越多營(yíng)養(yǎng)訴求的“功能性健康油”走入大眾視野，三個(gè)階段的穩(wěn)步接力，逐步形成了如今的食用油消費(fèi)升級(jí)風(fēng)口。

01

從健康油到功能油

在減油、減鹽的國(guó)民健康主張之下，“控油控脂”已從體重管理人群的小眾需求逐漸擴(kuò)大為兒童、孕婦、中老年乃至所有大眾的普遍需求。如何在攝入油的同時(shí)減少負(fù)擔(dān)、攝入哪些油更符合健康訴求等問(wèn)題，始終縈繞在行業(yè)創(chuàng)新者的心頭。另一邊，面對(duì)長(zhǎng)期以來(lái)根生蒂固的國(guó)人吃油習(xí)慣，是否可以扭轉(zhuǎn)，對(duì)從業(yè)者及消費(fèi)者都是挑戰(zhàn)。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)師協(xié)會(huì)相關(guān)專家指出，“健康中國(guó)2030”規(guī)劃綱要的提出，強(qiáng)調(diào)了“吃”這一環(huán)的重要性，實(shí)現(xiàn)健康中國(guó)，離不開(kāi)吃得健康、吃得安全，每個(gè)國(guó)民都應(yīng)重新審視偏“重口”的傳統(tǒng)飲食習(xí)慣。

20世紀(jì)末，世界衛(wèi)生組織(WHO)和聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織(FAO)有針對(duì)性地倡議大眾選擇富含ω-3系列和α-亞麻酸的健康油，以防范高脂、高熱量飲食給人類健康帶來(lái)的危害，并在《關(guān)于推廣日糧中專項(xiàng)補(bǔ)充α-亞麻酸的建議》中提醒，α-亞麻酸是人體必需的脂肪酸，細(xì)胞膜的功能一部分取決于脂肪酸中亞油酸與a-亞麻酸的比例平衡，在4-6:1及以下，細(xì)胞膜的功能健全，蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素吸收良好；此外，a-亞麻酸占大腦固體總質(zhì)量的10%，對(duì)鞏固腦健康極為重要。

時(shí)間來(lái)到2010s年代，開(kāi)發(fā)具有高附加值的功能性油脂開(kāi)始成為油脂賽道研究的新方向，食用油產(chǎn)業(yè)漸漸從品類創(chuàng)新，進(jìn)階到科技創(chuàng)新。2017年，一款MCT中鏈脂肪酸油在日本傳播開(kāi)來(lái)。日本頭部油脂公司日清奧利友在本土投放的電視廣告中，借主角日本國(guó)腳長(zhǎng)友佑都之口，倡導(dǎo)將“MCT中鏈脂肪酸油”加入日常膳食，作為高效的能量來(lái)源，其既能滿足運(yùn)動(dòng)員、演員等對(duì)脂肪能量攝入有嚴(yán)格需求的人群，也能滿足普通人低負(fù)擔(dān)用油之需。

圖源：日清

而中糧香港，作為大連日清背后的控股公司，也將布局MCT油視為未來(lái)發(fā)展重心之一。中糧香港曾在公告中表示：“國(guó)內(nèi)油脂市場(chǎng)雖然產(chǎn)品種類繁多，但缺乏高附加值高技術(shù)的獨(dú)特產(chǎn)品。此次合作，可以依托日清奧利友集團(tuán)的專利技術(shù)為中國(guó)市場(chǎng)提供MCT健康油脂產(chǎn)品，開(kāi)辟國(guó)內(nèi)油脂消費(fèi)市場(chǎng)的新時(shí)代?！?/span>

02

“不易胖”的MCT、MLCT油

從脂肪分類來(lái)看，目前脂類分為“甘油三酯”（脂肪）和“類脂”（磷脂、膽固醇），而前者又可以按照脂肪鏈的長(zhǎng)度分為：長(zhǎng)鏈脂肪酸、中鏈脂肪酸、短鏈脂肪酸。

其中，中鏈脂肪酸，即MCT，含6-12個(gè)碳原子，碳原子較少，能為人體快速供能；而中長(zhǎng)鏈脂肪酸，即MLCT，于2012年被我國(guó)原衛(wèi)生部批準(zhǔn)，MLCT油正式成為新資源食品（新食品原料）。據(jù)悉，中長(zhǎng)鏈脂肪酸油是將中鏈脂肪酸和長(zhǎng)鏈脂肪酸連接在同一個(gè)甘油三酯上，經(jīng)過(guò)酯交換制得的食用油脂。其中，中鏈脂肪酸消化吸收速度是長(zhǎng)鏈脂肪酸的4倍，代謝速度是長(zhǎng)鏈脂肪酸的10倍，能夠快速分解，給身體供能，不會(huì)在體內(nèi)堆積，不易發(fā)胖。

圖源：Nature營(yíng)養(yǎng)之家

在近期舉辦的“2022食品飲料未來(lái)生態(tài)大會(huì)”上，日清奧利友（中國(guó)）吳堅(jiān)博?介紹了中鏈脂肪酸的健康價(jià)值，它的代謝途徑不同于長(zhǎng)鏈脂肪酸，被人體吸收后，通過(guò)門靜脈直接輸送到肝臟，快速分解成酮體，為身體和大腦提供能量。而后者被人體吸收后，通過(guò)淋巴管和靜脈運(yùn)輸?shù)街窘M織、肌肉和肝臟，根據(jù)需要分解生成能量，多余的脂肪會(huì)儲(chǔ)存在體內(nèi)。而多項(xiàng)針對(duì)日清中鏈甘油三酯（MCT油）的臨床實(shí)驗(yàn)顯示，MCT有助于減少脂肪、降血脂和能量代謝。

一項(xiàng)針對(duì)BMI27-33人群的實(shí)驗(yàn)表明，在控制總能量攝入的情況下，連續(xù)16周每天攝取18-24gMCT，能明顯減少體重、體脂肪和腹部?jī)?nèi)臟脂肪。此外，與食用菜籽油相比，長(zhǎng)期食用MCT對(duì)于降低血脂有效。對(duì)于健康人群而言，與攝入普通食用油相比，飲食中攝入5-10gMCT會(huì)產(chǎn)生更高的餐后能量消耗。

鑒于全球多個(gè)國(guó)家對(duì)MCT安全性的認(rèn)可，MCT油取得了不錯(cuò)的市場(chǎng)聲量。1994年，MCT通過(guò)美國(guó)GRAS認(rèn)證。2007年，日清中長(zhǎng)鏈脂肪酸食用油成為首款具有保健功效的食用油，2009年，韓國(guó)批準(zhǔn)MCT為具有減少體脂肪積累的保健功能食品。2018年，Markets and Markets預(yù)計(jì)，MCT市場(chǎng)將以5.9%的速度增長(zhǎng)，而亞太是增長(zhǎng)最快和份額最大的區(qū)域，2026年全球市場(chǎng)規(guī)模有望達(dá)9.13億美元。

成品市場(chǎng)中，日清奧利友集團(tuán)于2010年起陸續(xù)上市的MCT中鏈脂肪酸油系列，取得了日本本土銷量及口碑雙豐收，目前，MCT中鏈脂肪酸油已成為日清奧利友旗下功能食品業(yè)務(wù)的主打產(chǎn)品，數(shù)據(jù)顯示，2021年，日清奧利友旗下MCT產(chǎn)品的銷售額達(dá)51.46億日元。

圖源：日清

今年下旬，油脂龍頭企業(yè)金龍魚(yú)也不甘寂寞，推出“輕怡”MLCT食用油，據(jù)悉，該新品已在山姆會(huì)員店上架銷售。據(jù)官方介紹，“輕怡”MLCT食用油是一種新型的結(jié)構(gòu)化脂肪，既能補(bǔ)充人體所需的必需脂肪酸，又能在一定程度上提高人體免疫力，更突出的功能是可以快速在體內(nèi)代謝，不堆積脂肪，有著“吃油不胖”的功效，該產(chǎn)品已榮獲“預(yù)防肥胖性脂肪肝”等6項(xiàng)國(guó)家發(fā)明專利。

圖源：金龍魚(yú)京東旗艦店

03

電商青睞、政策迭代，功能油機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存

食用油的功能化是行業(yè)進(jìn)步的標(biāo)志之一，結(jié)構(gòu)脂對(duì)油脂產(chǎn)業(yè)的發(fā)展頗具意義。MCT、MLCT油等新一代功能性油脂正在成為各大油脂企業(yè)的第二增長(zhǎng)曲線。來(lái)自京東和天貓超市的消費(fèi)數(shù)據(jù)顯示，高品質(zhì)、新品類食用油增長(zhǎng)迅猛。從橄欖油、茶油、亞麻油等小品種油，到高油酸花生油、低芥酸菜籽油，油脂企業(yè)也不斷推陳出新，利用新原料、新工藝、新方法賦予油脂更多的營(yíng)養(yǎng)性和功能性。

2022年2月，由中國(guó)糧油學(xué)會(huì)立項(xiàng)的《中長(zhǎng)鏈脂肪酸食用油》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)完成征求意見(jiàn)稿，該意見(jiàn)稿由江南大學(xué)、青島海智源生命科技公司、榮海生物科技有限公司等起草，為功能食用油進(jìn)入日常消費(fèi)行列提供了一定的生產(chǎn)指導(dǎo)和市場(chǎng)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)。從長(zhǎng)期看，標(biāo)準(zhǔn)的制定也有利于促進(jìn)國(guó)民健康膳食習(xí)慣的養(yǎng)成，并在一定程度上提高我國(guó)油脂精深加工增值能力，為贏得國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力打下基礎(chǔ)。

圖源：中國(guó)糧油學(xué)會(huì)

然而現(xiàn)實(shí)中，從業(yè)者不得不面對(duì)的是，消費(fèi)者對(duì)功能性油脂的認(rèn)知局限。市場(chǎng)上充斥的部分夸大的營(yíng)銷措辭、偏高的價(jià)格及難以被即時(shí)驗(yàn)證的功效，容易讓功能油被貼上“智商稅”的標(biāo)簽。市場(chǎng)教育的耐心和成本，需要相關(guān)企業(yè)共同付出，給消費(fèi)者以合理的期待。此外，受限于原料、技術(shù)方面的制約，功能油或許也將經(jīng)歷產(chǎn)品同質(zhì)化的階段。

但值得期待的是，隨著國(guó)內(nèi)油脂研發(fā)實(shí)力和專利技術(shù)的不斷積累，越來(lái)越多的攪局者將有機(jī)會(huì)和龍頭們一起，為中國(guó)油脂產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新注入力量，讓功能油在中國(guó)這個(gè)全球最大的食用油消費(fèi)市場(chǎng)開(kāi)花結(jié)果，走向國(guó)際。

參考來(lái)源：1、周盛敏. 中長(zhǎng)鏈脂肪酸結(jié)構(gòu)脂的酶法合成、安全性評(píng)價(jià)及減肥功能研究[D].上海交通大學(xué),2017.

2、Lee YY, Tang TK, Lai OM. Health benefits, enzymatic production, and application of medium- and long-chain triacylglycerol (MLCT) in food industries: a review. J Food Sci. 2012 Aug;77(8):R137-44. doi: 10.1111/j.1750-3841.2012.02793.x. Epub 2012 Jul 2. PMID: 22748075.

3、中國(guó)居民膳食指南（2022）.

4、房紅蕓等.中國(guó)居民食用油攝入狀況及變化[J].中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng),2017,23(02):56-58.