酸奶品類如何創(chuàng)新？

日期：2023-01-30

伴隨著消費者健康意識的提升，對于酸奶的需求與消費量也持續(xù)增長。據(jù)歐睿咨詢數(shù)據(jù)預(yù)測，中國市場酸奶銷售額將從2018年的1401.11億元，增長至2022年的2200.16億元，年復(fù)合增長率達(dá)11.94%。

隨著新生代消費群體的崛起，酸奶市場也在不斷發(fā)生著變化，越來越多的品牌開始在新場景中進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)新，并試圖用差異化的賣點來迎合新一代年輕消費者的需求。

奶中新貴：植物酸奶

隨著植物基品類不斷推新，植物酸奶也開始搶占新一輪的植物基熱點。

據(jù)歐睿數(shù)據(jù)，2018年全球植物酸奶市場規(guī)模為9.74億美元，2020年全球植物酸奶市場規(guī)模達(dá)到20.2億美元，實現(xiàn)了兩年翻倍的快速增長。同時，預(yù)計2020年到2027年，全球植物酸奶市場還會以18.9%的年均增長率高速增長，預(yù)計到2027年，全球植物酸奶市場份額將達(dá)到64.6億美元。

這一數(shù)據(jù)充分證明了植物酸奶的流行趨勢和高增長空間。植物酸奶進(jìn)入細(xì)分市場競爭階段，乳品巨頭、飲料巨頭紛紛排兵布局，有一種群雄爭霸的既視感。

1.農(nóng)夫山泉

2019年5月，農(nóng)夫山泉高調(diào)上線三款植物酸奶，打造首個植物基酸奶品牌。

2.伊利植選

2020年12月，伊利植選推出兩款植物基新品——燕麥露和植物基酸奶。其中，植選植物酸奶以精準(zhǔn)定位切入市場，是國內(nèi)首個常溫椰漿發(fā)酵型植物酸奶。

3.達(dá)利常溫植物酸奶

2021年，達(dá)利打出植物酸奶這張牌，上線了“好喝0負(fù)擔(dān)”的常溫型植物酸奶，這也是豆本豆第一次推出豆奶以外的產(chǎn)品類型，橫向拓展植物蛋白飲品市場，唱響品類升級大戲。

還有統(tǒng)一、達(dá)利、蒙牛，豆奶粉的主力品牌維維、黑牛、北大荒等，紛紛入局植物奶市場。甚至九陽也推出磨豆匠系列盒裝豆奶。

健康加持：功能酸奶

隨著消費升級和健康飲食意識的不斷被提高，功能性酸奶也開始逐步進(jìn)入大眾視野。

據(jù)英敏特調(diào)研結(jié)果顯示，消費者更多把酸奶看作功能性食品，80%的被訪者選擇“改善消化”作為其消食用/飲用酸奶的目的。根據(jù)中泰證券研究所發(fā)布的《中國消費者酸奶購買意愿調(diào)查》顯示，消費者對酸奶還有美容、解渴、保健、助睡眠等功效的需求。

1.三元膠原蛋白酸奶

三元食品推出新品YO顏膠原蛋白酸奶，主打“高蛋白輕卡養(yǎng)顏”，產(chǎn)品融合了膠原蛋白肽和花果精華：每袋含1250mg德國進(jìn)口膠原蛋白肽，8%真實花果精華，花香馥郁，果肉清新。

2.娃哈哈妙眠酸奶

睡眠場景也是近年來功能性酸奶主打的一個方向。娃哈哈推出白桃風(fēng)味妙眠酸奶，加入γ–氨基丁酸、茶氨酸、酸棗仁等助眠成分。

3.光明護(hù)肝解壓酸奶

光明乳業(yè)和光明玖壹玖聯(lián)合開發(fā)推出了“優(yōu)格伴”酸奶，產(chǎn)品中添加了功能成分姜黃、含天然花青素的黑枸杞原汁、GABA（γ-氨基丁酸），宣稱可以幫助保護(hù)肝臟，緩解壓力。

味蕾享受：口味創(chuàng)新

在食品行業(yè)中，口味的創(chuàng)新不僅是零食、飲料等品類的專屬，除了關(guān)注營養(yǎng)，消費者越發(fā)注重酸奶帶來的味蕾享受?；谙M者對食品“好吃才是硬道理”的執(zhí)著追求，使得食品企業(yè)的創(chuàng)新很難忽視新穎愉悅的風(fēng)味和品質(zhì)高端化，各類酸奶口味混搭產(chǎn)品興起。

1.“氣泡+”

近些年，氣泡飲料風(fēng)靡市場，迅速成長為飲品行業(yè)增長最快的品類之一，并且出現(xiàn)了各式各樣的氣泡類產(chǎn)品，氣泡+果汁、氣泡+乳酸菌、氣泡+茶......如今，酸奶行業(yè)也在迎接這一風(fēng)潮。

新希望華西乳業(yè)將氣泡水的刺激與酸奶的綿密順滑相結(jié)合，推出“生汽了”氣泡酸奶。該產(chǎn)品中特別添加fujisnow菌種，三倍時長自然發(fā)酵、自產(chǎn)氣泡，fujisnow菌種的創(chuàng)新加入，讓氣泡酸奶在保證口感清爽前提下，突出了綿密氣泡的刺激體驗。

安慕希推出“有汽兒”氣泡風(fēng)味發(fā)酵乳，新品由9種菌種發(fā)酵而成，采用定量充氣與巴氏殺菌熱處理工藝，將氣泡元素融入發(fā)酵酸奶，氣泡爽口綿密，口感清爽解膩。

2.“酒精+”

優(yōu)諾推出“桂花酒釀小圓子”優(yōu)絲酸奶。優(yōu)諾表示，新品沿用優(yōu)絲酸奶制作工藝，由100%限定牧場生牛乳奶源，經(jīng)由11小時法式慢發(fā)酵而成。此款產(chǎn)品不添加人工香精，選用天然丹桂調(diào)制，并用魔芋制品代替糯米粉制成小圓子，酒精含量低于0.5%，還原江南甜品“桂花酒釀小圓子”風(fēng)味。

原料創(chuàng)新

簡愛推出新品米布丁，以生牛乳、東北響水限定石板大米、白砂糖為原料熬制而成，稻米吸滿牛乳后仍然保持完整顆粒狀，呈現(xiàn)晶瑩膠質(zhì)形態(tài)。

形式創(chuàng)新：酸奶零食

1.可以嚼的酸奶

2018年，百草味依托自有的食品研究院，精準(zhǔn)的上新了一款果粒酸奶塊。2019全球食品＆飲料創(chuàng)新大會上，百草味旗下可以嚼的果粒酸奶塊進(jìn)入獲獎榜單。

2.水果零食酸奶

2021年， Welch 新推出 Fruit 'n Yogurt Snacks 水果零食酸奶，富含人體所需的多種維生素 D 和鈣等營養(yǎng)成分為消費者帶來不一樣的水果酸奶零食享受。

3.跳跳糖酸奶

樂純曾推出無焦糖色素版可樂跳跳糖酸奶，創(chuàng)新在酸奶中融合了快樂水和童年零食跳跳糖，感受在酸奶中不一樣的噼里啪啦的奇妙體驗。酸奶+跳跳糖的創(chuàng)新結(jié)合，既好吃又好玩，增加了產(chǎn)品的趣味性。

隨著酸奶類產(chǎn)品的市場迅速擴大，人們對于酸奶類產(chǎn)品的創(chuàng)新愈加關(guān)注，這也決定了酸奶未來發(fā)展的方向。

來源：食品飲料行業(yè)觀察