福瑞王酒：好醬酒的標(biāo)準(zhǔn)—糧食

眾所周知，紅纓子糯高粱素來被稱作“醬酒之魂”，它決定了醬酒酒體醇厚、豐滿、口味細(xì)膩幽雅的特性，是歷代釀酒匠人心中最為珍視的寶藏，那么它究竟有何其與生俱來的優(yōu)勢呢？

01

支鏈淀粉含量高

糧食中的碳水化合物主要以淀粉的形式存在，用糧食釀酒時(shí)，需要先將淀粉分解成糖，然后才能發(fā)酵成酒精。淀粉分為直鏈淀粉和支鏈淀粉鏈。直鏈淀粉的結(jié)構(gòu)相對簡單，易溶于水，易糖化，發(fā)酵取酒時(shí)間短，產(chǎn)酒率高。支鏈淀粉的結(jié)構(gòu)相對復(fù)雜，難溶解，難糖化，出酒率低，需要比較長的時(shí)間來糖化和發(fā)酵。紅纓子糯高粱高達(dá)85%以上的支鏈淀粉含量，仿若是為滿足復(fù)雜的醬酒工藝而量身定制。

02

皮厚粒小質(zhì)地堅(jiān)實(shí)

醬酒在釀制時(shí)，第一次投糧只有20%的高粱被破碎，80%是整粒不破碎的。第二次投糧也只有30%的高粱被破碎，因此酒糧中有大比例的整粒高粱帶皮參加釀酒。皮厚粒小質(zhì)地堅(jiān)實(shí)的紅纓子高粱在不破碎的情況下很難被徹底蒸透、徹底糖化、徹底發(fā)酵，需要多次反復(fù)的蒸煮糖化和發(fā)酵，才能將全部淀粉充分利用。

03

皮厚單寧含量高 

紅纓子高粱殼中的單寧含量比其它品種的高粱高一些。而酒糧不破碎的工藝，可以使單寧參與到釀酒當(dāng)中去。適量的單寧在發(fā)酵過程中對有害微生物有一定的抑制作用，能提高出酒率。單寧產(chǎn)生的丁香酸和丁香醛等香味物質(zhì)，又能增加醬酒的芳香風(fēng)味。

福瑞醬香正是由這種珍貴的原糧精心釀制而成，從一粒粒飽滿的紅纓子糯高粱，淬化成每一滴馥郁醉人的佳釀。

這漫長的過程背后蘊(yùn)藏著大自然恩賜，凝結(jié)著無數(shù)匠人的辛勤智慧，這是高粱神奇的升華，是一種寶貴的歷史傳承，亦是福瑞王匠心的見證。

來源：福瑞王酒業(yè)公眾號