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快訊!菏澤一企業(yè)被全國行業(yè)內(nèi)最權(quán)威媒體爆光!

楊湖醬酒,菏澤的酒,在菏澤本土發(fā)酵釀造的醬香酒,北方醬酒引領(lǐng)者。

近日,由國家期刊獎百種重點期刊、中國科技核心期刊、首批認(rèn)定學(xué)術(shù)期刊,貴州省輕工業(yè)科學(xué)研究所主辦的《釀酒科技》再次發(fā)表了一篇名為《楊湖醬香酒工藝探索與創(chuàng)新——11765 工藝 》的論文,該論文詳細(xì)論述了楊湖醬香型白酒生產(chǎn)工藝技術(shù)的特點,又一次從行業(yè)內(nèi)專業(yè)的角度解析楊湖醬酒工藝的優(yōu)勝之處。(2020年4月刊發(fā)一次楊湖醬香工藝研究)

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《釀酒科技》再次刊發(fā)楊湖醬酒11765工藝論文

在中國的釀酒史上,尊重傳統(tǒng)一直是釀酒人的優(yōu)良品德,不同的酒種有較為固定的釀造技藝。而在醬酒的釀造過程中,以茅臺為標(biāo)準(zhǔn)的“12987”生產(chǎn)工藝成為行業(yè)標(biāo)準(zhǔn),這種一年1個大的生產(chǎn)周期、2次投糧、9次蒸煮、8次發(fā)酵、7次取酒,最終采取3年以上儲藏的工藝在醬酒釀造中極為普遍。

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當(dāng)下醬酒市場非?;馃幔芏嗑破蠖枷脍s上醬酒熱順風(fēng)車,但因為醬酒生產(chǎn)工藝極其復(fù)雜、投產(chǎn)成本巨大、出酒率低產(chǎn)量受限、需要長期儲存等眾多因素,讓很多酒企選擇直接從貴州、四川等地采購基酒再加以勾調(diào),或者選擇復(fù)制、跟隨、模仿茅臺的生產(chǎn)工藝,讓消費者產(chǎn)生一種假像,選擇茅臺的工藝就能得到茅臺的“口感”。

白酒泰斗茅臺集團(tuán)原董事長季克良表示:一方水土釀造一方好酒,釀酒與微生物緊密相關(guān),要繼承弘揚好老一輩醬酒的生產(chǎn)技術(shù),在繼承的基礎(chǔ)上通過研究發(fā)展從而達(dá)到更高的層次。茅臺因為獨特的地理環(huán)境和氣候,即使復(fù)制得了茅臺的釀酒工藝,但復(fù)制不了茅臺的微生物和風(fēng)格。

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2007年楊湖酒業(yè)董事長李憲德帶團(tuán)隊在茅臺考察學(xué)習(xí)

山東楊湖酒業(yè)有限公司結(jié)合菏澤本地氣候環(huán)境,在“12987”生產(chǎn)工藝的基礎(chǔ)上傳承創(chuàng)新,探索出適合自己的醬香型白酒生產(chǎn)工藝——“11765”工藝。其特點為初冬下沙;整粒高粱浸泡、沖洗、蒸糧,攤涼堆積發(fā)酵后入池發(fā)酵,一次性投糧;使用兩種高溫大曲;七次蒸煮;六輪次發(fā)酵;五次取酒;在傳承基礎(chǔ)之上大膽創(chuàng)新的釀造之法,讓楊湖醬酒更具獨特自我的風(fēng)格屬性。

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采用“11765”工藝生產(chǎn)出來的楊湖醬酒不僅使口感更加醇凈、甘潤、順滑,而且大大提高了醬香風(fēng)格的典型性、舒適感和細(xì)膩度,更加彰顯了醬香酒的風(fēng)格。

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 2018、2019蟬聯(lián)高端魯酒優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品

學(xué)習(xí)茅臺,卻不復(fù)制茅臺。不迎合、不弄虛、不作假,走自己的路,堅持自我,這是楊湖的戰(zhàn)略,也是李憲德的信仰。執(zhí)著的楊湖,一腔孤勇,經(jīng)過數(shù)年芝麻香型的積累,開始發(fā)力醬香型酒。深諳釀酒之道的楊湖人知道,品質(zhì),是醬酒的價值,工藝,是醬酒的靈魂。通過對茅臺工藝徹底的學(xué)習(xí),與楊湖傳統(tǒng)釀造技藝的有機結(jié)合,楊湖醬酒根據(jù)北方氣候及微生物的特性,創(chuàng)造了“11765”的北派醬酒生產(chǎn)工藝,在傳承基礎(chǔ)之上大膽創(chuàng)新的釀造之法,讓楊湖醬酒更具品質(zhì)和價值內(nèi)涵。

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楊湖酒業(yè)用這種精益求精、勇于創(chuàng)新的態(tài)度,把那種對白酒事業(yè)的萬分熱愛和極致追求不斷向外延展,使楊湖酒高品質(zhì)文化煥發(fā)出新的璀璨光華,這正是“工匠精神”最好的注釋。

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來源:菏澤頭條

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